El "secreto" de los chefs para darle más sabor al asado: el paso a paso de la desconocida que destronó al chimichurri

Carne vacuna. Foto: Unsplash.

El chimichurri, limón o sal gruesa suelen ser los tradicionales condimentos para condimentar el asado a la parrilla. Sin embargo, también existe una técnica italiana, muy poco conocida, para darle un toque superior a tu comida: la bistecca alla fiorentina.

La misma consiste en marinar la carne con una mezcla simple, pero poderosa de aceite de oliva, romero fresco y salvia, ingredientes claves que resaltan el sabor natural de los cortes y aportan un inigualable toque aromático al asado.

El romero y la salvia, ingredientes especiales de la bistecca alla fiorentina. Foto: Unsplash.

El secreto está en que el aceite de oliva actúa como conductor de los aromas, mientras que el romero y la salvia impregnan la carne con pinceladas herbales. A diferencia de otros métodos, este no busca oculta el sabor de la carne, sino que lo potencia.

Una de las grandes ventajas de esta técnica es su simplicidad, ya que no requiere de tiempos largos de marinado ni exóticos ingredientes. Además, es ideal para cortes gruesos como el bife de chorizo, ojo de bife o porterhouse, además de entraña o marucha.

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Ingredientes para hacer la bistecca alla fiorentina

• Aceite de oliva extra virgen: 4-5 cucharadas (cantidad suficiente para cubrir la carne).
• Romero fresco: 2-3 ramas.
• Sal gruesa: cantidad necesaria (aproximadamente 1 cucharada por kilo de carne).
• Salvia fresca: 6-8 hojas.
• Ajo: 1 diente, ligeramente aplastado (opcional).
• Pimienta negra recién molida: a gusto (opcional).

La bistecca alla fiorentina, la técnica especial para darle gusto a tu carne. Foto: Unsplash.

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El paso a paso para marinar tu asado con bistecca alla fiorentina

1. Prepará el marinado: mezclá en un bol, aceite de oliva extra virgen, ramas de romero fresco, hojas de salvia y sal gruesa. Si te gusta, añadí un diente de ajo aplastado para un sabor extra.
2. Mariná la carne: cubrí los cortes con esta mezcla y dejalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más.
3. Cociná a la parrilla: asá los cortes a fuego fuerte durante unos minutos de cada lado para sellar, y luego terminá la cocción a fuego medio-bajo según el punto deseado.
4. Dale un toque final: antes de servir, añadí un chorrito extra de aceite de oliva y decorá con hojas frescas de romero o salvia.